<menuitem id="wdup6"></menuitem>
  • <tbody id="wdup6"><div id="wdup6"></div></tbody>
    <track id="wdup6"><div id="wdup6"></div></track>
    <track id="wdup6"><div id="wdup6"></div></track>
      1. ?

        采編熱線(xiàn):0913—3362222

        投稿郵箱:wnw0913@163.com

        首頁(yè) > 美食 > 渭南美食 > 正文

        在渭南,有一種美食叫渭南時(shí)辰包子

        核心提示: 渭南時(shí)辰包子非常有名,是關(guān)中特色吃食之一。和乾州鍋盔、岐山臊子面以及西安羊肉泡饃等一樣,都是陜西人喜愛(ài)的面點(diǎn)。

        渭南時(shí)辰包子非常有名,是關(guān)中特色吃食之一。和乾州鍋盔、岐山臊子面以及西安羊肉泡饃等一樣,都是陜西人喜愛(ài)的面點(diǎn)。

        民俗專(zhuān)家考證說(shuō),馳名天下的渭南時(shí)辰包子,發(fā)源于渭南東塬上的豐原鎮。它的出名,和隋煬帝有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。

        北魏時(shí),鮮卑人當政,首都曾設在今天的山西大同。當時(shí)華陰人楊忠是個(gè)大將軍,他為兒子楊堅娶了同屬關(guān)隴集團的當朝大官獨孤信的女兒,也就是獨孤伽羅做妻子。北魏末年,社會(huì )動(dòng)蕩不安,民不聊生??刻斐燥埖奈寄蠔|塬一帶,生活更為清苦。有一年快過(guò)年時(shí),豐原鎮上一戶(hù)田姓人家殺了一頭豬,準備過(guò)年。一年到頭沒(méi)見(jiàn)葷腥的左鄰右舍,里三層外三層圍著(zhù)看熱鬧。說(shuō)是看熱鬧,個(gè)個(gè)饞得嘴角流酣水??粗?zhù)鄉親們饑腸轆轆的眼神,主家犯了難。肉得過(guò)年待客用,不能動(dòng)。只有板油可以分給村里人嘗一嘗,沾個(gè)葷腥。

        眼下,在渭南市區,豐原包子,僅有5家:一家在一馬路與民生街十字(東風(fēng)街菜市場(chǎng)門(mén)前);一家在三馬路中段基督教堂下面;一家開(kāi)在西一路中段;一家在西二路美食街十字;還有一家位于西二路與西南京路十字。

        說(shuō)話(huà)間,主家靈機一動(dòng),卸下豬板油,讓家人剝了一些附近有名的赤水大蔥,包了一鍋包子請鄉親們品嘗。

        包子出鍋后,鄉親們一擁而上,一人兩個(gè),剎那間一搶而空。鄉親們吃著(zhù)夸著(zhù),說(shuō)吃過(guò)豆腐包子、蘿卜包子,也聽(tīng)說(shuō)過(guò)肉包子,但還從沒(méi)吃過(guò)這么好的大油包子。細心人吃著(zhù)總結著(zhù),說(shuō)這包子“面色純正、皮薄餡飽、底色金黃、香氣四溢”,真是天下最好吃的包子。

        一傳十,十傳百。這一夸,讓豐原包子出了名。隋煬帝楊堅坐了江山之后,皇后獨孤伽羅每年都要回崇凝省親。有一年,獨孤伽羅皇后回到老家還沒(méi)坐消停,聽(tīng)下人說(shuō)不遠處的豐原包子非常好吃,想吃的話(huà)得去早點(diǎn),遲了就得等第二天才能買(mǎi)得到。

        什么吃食竟然如此誘人?皇后隨即差人去買(mǎi)。包子回來(lái),打開(kāi)籠屜,一股不知是肉香還是油香的氣息撲面而來(lái),讓人頓生食欲?;屎蟀寻幽迷谑种?,仔細端詳了半天,就是不肯吃上一口。正當下人們不知所措時(shí),只聽(tīng)皇后感嘆道:“這金黃的底,真是好看,真是香。”

        原來(lái),為了化解大油的肥膩,店家在餡中加入了純正的菜籽油。經(jīng)過(guò)籠屜一蒸,大油、菜油在高溫作用下融合在一起,不但去除了大油的肥膩,而且產(chǎn)生出一種獨特的金黃色,讓人一望即口舌生津。

        間隔一脈山川河,一城有一味:在陜西渭南(尤其是渭南市、蒲城縣、富平縣地區),這里的人們好食好做“大包子”(要論渭南包子與天津狗不理、開(kāi)封/杭州小籠包、上海灌湯包之類(lèi)最直觀(guān)的區別,就體現在這大字上,渭南人喜好的這口味道,無(wú)論是蒸籠、個(gè)頭、餡料,都堪稱(chēng)包子界的“plus”

        為了給大家一個(gè)真正好吃的渭南時(shí)辰包子,以下是【超值錢(qián)/不外傳的渭南包子制作秘籍】,建議有意向開(kāi)店/想做高段位吃貨的伙計們,千萬(wàn)要秒馬!秒馬!秒馬!

        真正意義上的時(shí)辰包子,有它制皮調餡的與眾不同(包子皮以純酵面發(fā)面為佳,最具代表性的口味為“豬板油”作餡,地方上俗成為油包子),更有老饕在多年對飲食的研究上,造出了油包子的制作口訣,其講究:堿酵合適皮色正,板油切碎油不膩,蔥去馬耳味不苦,調料配足味濃香,餡不外露要包嚴,皮薄勻稱(chēng)外形美。

        ▲油包子內餡調制

        油包子內餡具體制作方法:將新鮮的豬板油(不用花油)去膜,切成黃豆粒大小,再加以面粉充分拌勻待用。接下來(lái)處理另一半主料蔥,蔥要去頭、葉、杈(避免發(fā)苦),僅取中間部分均勻正切如上模樣,繼而拌以純菜油、炒面(將干面粉上鍋干炒)、八味香料(由花椒、大小茴香、丁香、桂皮、豆蔻等制作而成)、鹽巴等用手拌勻即可。一半蔥一半油,以蔥打底,再放上豬板油即可開(kāi)包。

        除了最具地方特色的油包子外,傳統的渭南包子還有大肉餡、地軟豆腐餡、茄子/南瓜/白蘿卜餡這幾類(lèi)。如今為了多品種經(jīng)營(yíng),商家亦是推出了酸菜、西葫蘆等口味。農家人也會(huì )時(shí)令性的包一些野菜大包子來(lái)。

        除了餡料的調制,包子皮的制作上也是非常講究,傳統意義上的渭南包子:是以純酵面(非發(fā)酵粉)和面,待面醒(注意:包子面不要醒的太過(guò),以保證蒸好的包子不會(huì )塌下去,樣子會(huì )很難看,成一坨……),再摻以堿水調面(這樣能中和面本身的酸味,保證后期做的包子皮更香醇),將面調制好上案板揉至光滑后,用刀切出需要的份量揉搓成條,再分別揪成體積相當的面劑子,搟成兩面略薄中間厚的圓片后,包餡即可。以下為具象的gif動(dòng)圖演示:

        ▲將發(fā)面加堿水調均勻后,上案揉

        ▲取出適量份揉搓成條

        ▲揪成體積相當的面劑子并按壓

        ▲逐個(gè)搟皮

        接下來(lái)是最關(guān)鍵也是最檢驗功底的一步,就是包包子了。通常為了更好的區別餡料,制作者會(huì )有不止一種的包包子技法,比如可以以順時(shí)針捏褶的方式包成圓形,也可以取一條中心線(xiàn)交錯捏褶:

        ▲比如像這樣

        劃重點(diǎn):現包好的包子,不可立即上籠蒸,而要在常溫下再泛制一會(huì )(這樣包子出來(lái)才更有型),蒸包子也不可火過(guò)大,一般在上汽前是中大火,上汽后文火蒸15Min左右即可。

        于世世代代生長(cháng)于渭南的人們來(lái)說(shuō),飲食習慣上早已習慣了這種“大包子”的存在,除了味道,更兼情懷。以至于我們對于別處其他任何風(fēng)味的包子,都是本能的吃著(zhù)不對味……這大概就是所謂的一方水土養一方人,一方山水有一方情吧!

        • 微笑
        • 流汗
        • 難過(guò)
        • 羨慕
        • 憤怒
        • 流淚
        責任編輯:楊大君
        本網(wǎng)站部分圖文信息轉載于網(wǎng)絡(luò ),如有侵權,請與我們聯(lián)系及時(shí)刪除。網(wǎng)站法律顧問(wèn):陜西圣達律師事務(wù)所主任 李剛慶
        主辦單位:陜西網(wǎng)渭南站 技術(shù)支持:渭南青山文化傳媒有限公司www.dixierail.com 投稿信箱:wnw0913@163.com 新聞熱線(xiàn):0913-3362222 網(wǎng)站備案:陜ICP備14011189號-2
          陜公網(wǎng)安備 61059002000006號     
         
        韩日欧美,性欧美性另类双性人互交,欧美+日本+国产+在线观看,久久国产精品61947
        <menuitem id="wdup6"></menuitem>
      2. <tbody id="wdup6"><div id="wdup6"></div></tbody>
        <track id="wdup6"><div id="wdup6"></div></track>
        <track id="wdup6"><div id="wdup6"></div></track>